Вместо молока и мяса: почему растительные протеины становятся популярнее

Рынок растительных протеинов быстро развивается: в 2022 году он оценивался в $12,2 млрд, а к 2027-му, по прогнозу исследовательской компании MarketsandMarkets, вырастет до $17,4 млрд. Уже сейчас на полках магазинов можно встретить не только растительные смеси для белковых коктейлей, но и аналоги мяса, сыра, молока, сливочного масла. Вопреки стереотипам, их покупают не только вегетарианцы. Plus-one.ru — о том, зачем нужна альтернатива мясным и молочным продуктам.

Здоровый и этичный рацион

Животноводство наносит ущерб экологии: оно ответственно за 14,5% выбросов парниковых газов, ускоряющих глобальное потепление. А если отрасль будет развиваться такими же темпами и не изменит своих подходов к организации производства, к 2030 году этот показатель будет равен 49%. Дело в том, что при дыхании животных выделяется углекислый газ, а с отходами их жизнедеятельности — метан. Последний обладает наиболее сильным парниковым эффектом — одна тонна метана эквивалентна 80 тоннам СО₂. Численность животных растет одновременно с населением планеты, нуждающимся в пище, и скоро достигнет угрожающих масштабов. Так, с 2021 по 2022 годы мировое поголовье коров выросло с 138,8 млн до 140 млн.

Основатель корпорации Microsoft Билл Гейтс призвал развитые страны заменить белок животного происхождения растительными аналогами ради спасения планеты. Он отметил, что к разнице во вкусе можно привыкнуть, а некоторым людям вегетарианская пища изначально нравится больше. Еще один аргумент в пользу растительного питания — некоторые виды продуктов животного происхождения могут быть опасны для здоровья. Как отмечает врач-онколог клиники «РЖД-Медицина» в Санкт-Петербурге Александр Васильев, согласно результатам многочисленных исследований, потребление более 500 граммов красного мяса в неделю повышает риск развития рака толстой кишки на 20–30%. Еще один популярный источник белка — сывороточный протеин вреден для людей с непереносимостью лактозы — в России и Центральной Европе эта патология наблюдается у 15–30% населения.

Белки являются важной частью нашего рациона, поэтому не стоит пытаться заменить мясо и молоко овощами и фруктами. Оптимальная альтернатива — растительные протеины. На их основе делают как порошковые смеси для коктейлей, так и батончики, котлеты, протеиновые каши, хлебобулочные изделия. По данным исследования многопрофильного аналитического центра НАФИ и проекта «Едим лучше», каждый десятый россиянин периодически употребляет альтернативные мясу продукты с растительным белком, а 54% жителей страны готовы последовать их примеру.

Разновидности растительных протеинов

Основные источники растительного белка — бобовые и зерновые. В пищевую промышленность они попадают в виде изолята — концентрата, в котором содержится 90–95% белка и минимум углеводов и жиров. Наиболее востребованный протеин растительного происхождения — соевый, он занимает 56% объема рынка. На втором месте — белок пшеницы, на третьем — гороха.

Изолят соевого белка

Протеин из соевых бобов сохраняет большую часть клетчатки, необходимой для нормального функционирования пищеварительной системы. Кроме того, его аминокислотный состав близок к белкам животного происхождения.

С соей связано немало стереотипов. Например, в 90-х, во время дефицита мяса, ее часто добавляли в состав колбас. Из-за этого многие воспринимают сою как низкокачественную добавку, необходимую для удешевления товаров. На самом деле это ценный белковый продукт, на основе которого производят растительное мясо, тофу, напитки, соусы.

Еще один стереотип — соя генно-модифицирована и потому опасна. Отчасти это правда: около 95% сои выращено при помощи технологий генной инженерии. Однако доклад Национальных академий наук, техники и медицины США подтвердил, что ГМО-продукты безвредны для здоровья человека. Прежде чем сделать такой вывод, авторы доклада опросили 80 экспертов и изучили более 900 научных работ.

Пшеничный изолят

Его также называют глютеном или клейковиной пшеницы. В этом продукте меньше аминокислот, чем в соевом и гороховом белке, но зато он богат магнием, витаминами группы B и железом. А еще — пшеницу недорого выращивать.

В 2022 году объем рынка протеина пшеницы составил $2 млрд, и, согласно прогнозам исследовательской компании Global Market Insights, в период с 2023 по 2032 годы его прирост составит 3% в год. При нагревании глютен скрепляет остальные ингредиенты, поэтому его часто используют для изготовления веганских колбас, сейтана, паштетов.

Изолят гороха

Горох стойко переносит изменения климата и хорошо растет на территории России. А еще он обогащает землю азотом и может использоваться для восстановления почв. Наша страна занимает второе место по экспорту гороха, уступая лишь Канаде, а в 2022 году на предприятии «Уралхим Инновация» произошел запуск производства изолята из этого продукта. В том же году мировой рынок белка гороха достиг $1683 млн. Ожидается, что в период с 2023 по 2028 годы он продолжит расти, в среднем на 19,6% в год.

Секрет популярности горохового протеина — гипоаллергенность, отсутствие ГМО и богатый аминокислотный состав: в нем больше аргинина (8,7%), чем в сое (7,6%) и яичном белке (5,1%). Эта незаменимая аминокислота участвует в метаболизме жиров, стимулирует рост и способствует выделению оксида азота, дефицит которого наблюдается при таких патологиях, как сахарный диабет, почечная недостаточность, атеросклероз, гипертония.

Флекситарианство и растительный белок

Как перейти на здоровое питание и ввести в рацион растительный белок? Большинство специалистов не рекомендует полностью отказываться от продуктов животного происхождения. Лучше начать потреблять больше растительной пищи, перейдя на флекситарианство («гибкое вегетарианство»).

Выделяют три уровня перехода на флекситарианство:

Переходите на новый уровень только тогда, когда почувствуете, что готовы обходиться без мяса дольше, чем обычно. Это поможет избежать срывов.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram