10 фактов о том, как насекомые становятся нашей едой

Насекомых называют «едой будущего». Уже к 2023 году мировой объем рынка такой пищи достигнет $1,2 млрд. В Евросоюзе собираются легализовать продукты из насекомых в этом году. Зачем европейцам есть насекомых, и когда они появятся в тарелках россиян? Plus‑one.ru представляет десять фактов о самом неоднозначном гастрономическом веянии современности.

1. Насекомые могут спасти мир от голода

Производство кормов и продуктов питания из насекомых — важное направление развития агроиндустрии, считает Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО). Прежде всего потому, что оно обеспечит людей дешевым белком.

Протеин — необходимый элемент полноценного рациона. В 2019 году человечество получало 37% необходимого белка из мяса и молочных продуктов. Для их производства использовали 77% всех сельскохозяйственных земель планеты.

Сегодня мир на пороге голода. По оценкам ФАО, в 2017-м недоедал каждый девятый житель планеты. Но население Земли увеличивается (к 2050 году оно достигнет 9,7 млрд), и люди потребляют все больше ресурсоемкой еды. Проще говоря, аппетиты человечества растут, а возможности планеты его прокормить — нет.

Наращивание производства традиционных источников белка (мяса, рыбы) увеличит нагрузку на экосистемы, поэтому ФАО предлагает искать альтернативы мясному белку среди насекомых.

2. Еда из насекомых — один из главных трендов индустрии еды

До 2025 года рынок белка из насекомых будет расти в среднем на 37,5%, говорится в исследовании мирового FoodTech-рынка группы компаний «ЭФКО», Московской биржи и J’son&Partners Consulting.

В регионах, где членистоногие — давно привычная часть рациона, их обычно собирают вручную в дикой природе, что увеличивает стоимость конечной продукции. Но появляется все больше специализированных ферм. Они выгоднее, потому что исключают проблему сезонности и ручной сбор сырья. Они занимают немного места, им не страшен суровый климат.

Насекомые полностью пригодны к использованию — из них можно производить корма для животных, продукты, пищевые добавки, спортивное и детское питание. Сырье используют также в медицине, стоматологии и косметологии.

Тренд усиливается с ростом интереса людей к здоровому и экологичному образу жизни, флекситарианству (уменьшению потребления мяса) и палеодиете (предполагаемому рациону человека эпохи палеолита).

3. Насекомые — ценный питательный продукт

Насекомые состоят из белка в среднем на 70%. В сверчках содержание незаменимых аминокислот (валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин) выше или сопоставимо с говядиной, яйцами, соей и бобовыми.

Из насекомых можно получать и другие питательные вещества. Например, омега-3. Железо и цинк из насекомых — правда, как и из всего мяса — гораздо лучше усваиваются человеком, чем растительные аналоги.

Риск пищевых аллергий минимален. Антибиотики при выращивании насекомых не используются, паразитов или инфекции подцепить маловероятно, особенно если применяется термическая обработка.

4. Люди могут употреблять в пищу 2 тыс. видов насекомых

По данным ФАО, 31% съедобных насекомых — это жуки. Второе место — у гусениц. Третье занимают осы, пчелы и муравьи (перепончатокрылые). Последние употребляются в пищу в стадии личинок или куколок. Съедобными являются Acheta domesticus (домашний сверчок), Locusta migratoria (перелетная саранча), Hermetia illucens (черная львинка), Tenebrio molitor (большой мучной хрущак) и даже обычная комнатная муха (Musca domestica).

Три последних вида не только высокопитательны, но и способны эффективно перерабатывать органические отходы. Поэтому им уделяется все большее внимание. Хотя мухи и их личинки съедобны для людей, их все же чаще используют как протеиновые добавки в корма для животных.

Больше всего шансов оказаться на тарелке — у мучных червей (личинок большого мучного хрущака) и сверчков. Мучных червей легко выращивать в промышленных масштабах: у них короткий жизненный цикл. Кстати, их уже используют в индустрии кормов для домашних животных, поскольку личинки богаты витамином B12. Домашних сверчков выращивают как на крупных, так и на мелких фермах. В Таиланде их насчитывается не менее 20 тыс.

5. Выращивать насекомых экологичнее, чем коров и свиней

При производстве сверчков выбрасывается на 98% меньше парниковых газов, чем в традиционном животноводстве. Чтобы произвести 1 кг белка из насекомых, нужно в 500 раз меньше воды, чем для 1 кг белка из говядины.

В качестве корма для насекомых можно использовать то, что теряется при транспортировке и хранении продовольствия. На сегодняшний день потери составляют около трети всей производимой пищи. Переход от мяса к насекомым позволит сократить отходы и повысить эффективность производства продовольствия.

6. Есть насекомых мешают убеждения

Насекомые уже присутствуют в рационе почти 2 млрд жителей Земли. В основном это страны Азии и Африки. Остальным труднее насладиться гуляшом из сверчков. Почему?

Кроме пищевых привычек, этому мешают религиозные представления. Но, скажем, РПЦ уже заявляла, что не видит греха в поедании мучных червей даже в пост. А некоторым мешают этические соображения. Так, есть насекомых — не для веганов: они исключают любые животные продукты.

Те же, кто отказывается от мяса по экологическим причинам, могут время от времени употреблять насекомых, ведь их экологический след несоизмеримо меньше.

7. В 2021 году в Европе могут разрешить есть насекомых

Для того чтобы такая продукция появилась на прилавках магазинов и в меню ресторанов, нужны соответствующие законы. Пока ни один вид насекомых не разрешен к употреблению в пищу в Евросоюзе, хотя в отдельных странах такие разрешения имеются. Чтобы это стало практикой во всем ЕС, продукция из насекомых должна получить соответствие регламенту «Новые продукты питания».

В январе 2021 года Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) признало желтого мучного червя безвредным и пригодным к употреблению в качестве еды. Это необходимый этап на пути к легализации нового продовольствия. В Старом свете уже подано более 20 заявок на регистрацию разных видов насекомых в качестве продуктов питания. Первые разрешения могут быть получены к середине года.

8. Выращивать насекомых требуют гуманно и безопасно

Европейская некоммерческая организация IPIFF продвигает насекомых как пищевой продукт. Кроме того, она борется за этичное обращение с ними наряду с другими сельскохозяйственными животными. Корову ли выращивает фермер или саранчу, все существа достойны гуманного отношения и достойного содержания в неволе. IPIFF призывает производителей придерживаться пяти принципов: «свобода от голода и жажды», «свобода от дискомфорта», «свобода от боли, увечий и болезней», «свобода естественного поведения», «свобода от страха и стресса».

Также НКО следит за безопасностью продуктов из насекомых. В том числе за тем, чем их кормят. Цель — избежать присутствия вредных веществ, например пестицидов и тяжелых металлов.

9. Насекомые не заменяют, а дополняют привычную кухню

Пока насекомые чаще рассматриваются как ингредиент, а не отдельный продукт. Канадский производитель Entomo Farms предлагает использовать сверчков для приготовления традиционных блюд или как протеиновую добавку в смузи, снэки, выпечку и макаронные изделия, спортивное и детское питание. Однако из насекомых делают и заменители мяса — например, бургеры и «тофу».

10. Продукты из насекомых можно купить в России

Уже сейчас есть компании, которые импортируют из Нидерландов пищевую продукцию из жуков под брендом AdalbaPro. Правда, их цель — не розничный потребитель, а крупные производители, которые обогащают свои продукты белком. Заказать закуски из насекомых с доставкой из Таиланда и других стран Юго-Восточной Азии предлагают интернет-магазины экзотической еды.

Кто и как ест насекомых в России

В 2017 году программистка из Санкт-Петербурга Надя Серкова посмотрела фильм «Готовка из отходов» («Wastecooking») о сокращении потерь еды. Вдохновившись примером экоактивиста Дэвида Гросса, рассказывающего о преимуществах пищи из насекомых, девушка организовала у себя дома личиночную ферму. Вместе с друзьями она поучаствовала в ресторанном дне — городском празднике, где каждый может открыть на день свое кафе, — и накормила гостей фрикадельками и леденцами с личинками мучного хрущака.

Сейчас Надя охладела к выращиванию насекомых и пытается раздать личинок в добрые руки. Но она по-прежнему считает, что будущее за едой из насекомых. «Мне кажется более интересным не „гурманское“ направление, когда ты из любопытства пробуешь таракана, а „энергетическое“, когда насекомые рассматриваются как источник дешевого белка. Вполне возможно производить продукты, обычные на вид и на вкус, но содержащие протеин из личинок или сверчков», — говорит Надя. Если такие продукты появятся в магазинах или на рынке, девушка готова их регулярно покупать.

В рационе барвумен Алины Габриеловой личинки присутствуют уже несколько лет: «Готовлю их в основном целиком, не перемалывая, потому что нравится их вид. Для большинства людей это слишком крипово, но мне в самый раз. Особенно люблю подсушенных в духовке, так они получаются хрустящими и без лишнего масла. Пробовала сверчков и саранчу, но выращивать дома или приобретать их куда сложнее». Алина добавляет личинок и в суп, и в десерт, так как они не имеют ярко выраженного вкуса и подходят для разных блюд.

Энтомолог из Нижнего Новгорода Владислав Лазарев выращивает кормовых тараканов и мучного червя дома около 8 лет. Правда, сам он их не ест, а отдает своим питомцам — гекконам. Кроме того, он помогал продовольствием организациям, спасающим раненых птиц. Влад с детства увлекается рептилиями и членистоногими. Он считает, что загрязнение почв, изменение климата и рост населения планеты приведут к тому, что насекомые окажутся в наших тарелках.

«Если припрет, я буду питаться насекомыми. Но вкуса у них нет. Однажды на спор съел кузнечика в детстве — ничего не почувствовал, только хруст. Пока можно есть обычную пищу, не вижу смысла переходить на насекомых», — заключает Влад.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен